Plan de cumplimiento para la industria de alimentos y bebidas | Rite-Hite
Las reglamentaciones en la industria de alimentos y bebidas siempre están cambiando y evolucionando, y mantenerse al día con el cumplimiento reglamentario puede ser todo un desafío, a menos que tenga implementado un riguroso plan.
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Plan de cumplimiento para la industria de alimentos y bebidas | Rite-Hite
El cumplimiento reglamentario es importante en todas las industrias, pero en la industria de alimentos y bebidas el cumplimiento reglamentario puede marcar la diferencia entre la vida y la muerte de los consumidores y los trabajadores de la planta de procesamiento por igual. En la industria de alimentos y bebidas, existen reglamentaciones locales, nacionales y, en algunos casos, regionales que se enfocan en las normas de seguridad y calidad que requieren cumplimiento legal.
Hemos reunido un plan general que lo ayudará a navegar por el (a veces) complejo mar del cumplimiento reglamentario en la industria de alimentos y bebidas.
Comprensión de las reglamentaciones
El primer paso hacia el cumplimiento es comprender todas las diferentes reglamentaciones que debe cumplir. Estas pueden incluir, entre otras, la norma 22000 de la Organización Internacional de Normalización (International Organization for Standardization, ISO) y la Ley de Modernización de Inocuidad de los Alimentos (Food Safety Modernization Act, FSMA) de la FDA.
Ciertas reglamentaciones, como la FSMA, requieren sistemas de implementación que ofrecen diferentes herramientas para el análisis de potenciales peligros o factores de control. El sistema que debe cumplir con la FSMA, por ejemplo, es el sistema de gestión de análisis de peligros y de puntos críticos de control (Hazard Analysis and Critical Control Points, HACCP). La implementación del HACCP en su instalación abarca una variedad de peligros (incluso peligros físicos, químicos y biológicos) y se divide en varias secciones:
Políticas y procedimientos
Una vez que se comprenden bien todas las reglamentaciones que requieren algún tipo de cumplimiento, los directivos de la empresa deben implementar políticas y procedimientos para cumplir con los diferentes tipos de reglamentación.
Mientras que habitualmente pensamos que las reglamentaciones de la industria de alimentos y bebidas se enfocan exclusivamente en torno a los alimentos y las bebidas en sí, es importante saber cuántas reglamentaciones son específicas a la instalación de producción. Estas reglamentaciones podrían incluir la instalación y el mantenimiento adecuados de las puertas para almacenamiento en frío y los congeladores, los sellos y abrigos para muelles de carga, el control de la temperatura de la instalación y el control de plagas de la instalación.
Con un sólido sistema de procedimientos implementando, se puede solucionar cualquier desperfecto o abordar cualquier inquietud que surjan de manera informada y adecuada.
Capacitación de los empleados
La capacitación de los empleados tal vez sea el aspecto más importante del plan de cumplimiento reglamentario en la industria de alimentos y bebidas. Después de todo, tener políticas y procedimientos no resultará beneficioso si sus trabajadores no conocen cuáles son las diferentes reglamentaciones o lo que necesitan saber para cumplirlas. Durante la capacitación, se debe informar a los empleados acerca de todas las reglamentaciones que su instalación tiene que cumplir, y resultaría doblemente beneficioso incluir recorridos para mostrar las mejores prácticas y los problemas frecuentes a los que puede enfrentarse un trabajador.
Además de la capacitación, todos los trabajadores de la instalación deben tener fácil acceso a la documentación de procedimientos y reglamentaciones.
Control y acceso a datos
Una vez que comprenda todas las reglamentaciones, implemente políticas y capacite a los empleados sobre cómo llevar a cabo el cumplimiento, se recomienda controlar toda la actividad que entraría dentro de las diferentes reglamentaciones. Esto debe incluir tanto el cumplimiento diario estándar como cualquier incidente que hubiese ocurrido. Históricamente, la documentación se lograba con lápiz y papel, pero en la actualidad se encuentran disponibles diversos programas de software de empresas como Southeast Computer Solutions, SWK Technologies y Navex Global, entre otras, para generar un proceso de documentación más eficiente y efectivo que resultará particularmente útil ante una auditoría de las prácticas operativas de sus instalaciones.
Debido a que las reglamentaciones y los estándares de cumplimiento están cambiando permanentemente, es necesario, como parte de las operaciones de su instalación, estar al día con las reglamentaciones de la industria e implementar un plan de cumplimiento para asegurarse de que la empresa se ajuste a los requisitos. Esto, a la larga, derivará en un ambiente laboral libre de riesgos para sus empleados y en productos seguros para el consumidor.
Recursos adicionales sobre mejores prácticas e inquietudes comunes en la industria de alimentos y bebidas:
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